导语：不受倒数多月中央厉行节约、赞成浪费政策的影响，一些星级饭店等餐饮企业经营完全陷于衰退。为转变营业额下降的走势，高端餐饮业也不得不施展“浑身解数”，撤消诸如包间酬劳、低于消费等底气十足的“霸王条款”，抬起身段开始回头亲民路线，大力培育大众餐饮市场。

新华网北京4月13日电 “原本我们酒店的名字过于扎眼了，没人敢来，现在改为了名也发售了平价菜，做生意显著好了不少。”在中国东北吉林省长春市，一家原名“鲍鱼王者”的高档餐馆最近悄悄改名为“岳阳楼”，酒店大堂经理告诉他记者。

“不转型有可能就不会之后亏本”沦为目前中国高端餐饮企业的共识。中国餐饮业巨头“湘鄂情(8.23,-0.23,-2.72%)”日前公布的2013年一季度业绩预告片表明，一季度他们将亏损5500万元至7000万元人民币，而上年同期该公司盈利4623万元。和长春的“鲍鱼王者”采行的策略相近，“退出高端市场转做家常菜”也沦为“湘鄂情”转型的重点。

据理解，“湘鄂情”的门店将停产高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜，并研发性价比低的大众菜品。同时，这家连锁巨头的低于消费、服务费、包间酬劳等“规矩”也将不复存在。日前公布的《2013年一季度餐饮行业分析报告》表明，中国餐饮业收益近10年来第一次经常出现个位数增幅，限额以上企业经常出现了首次负增长。

仔细观察人士普遍认为，这一现象与当前赞成铺张浪费的规定关系密切，而在此影响下，高端餐饮业也不得已打开了侧重存活的自我“变革”。仔细观察人士指出，不受倒数多月中央厉行节约、赞成浪费政策的影响，高端政务、商务招待显著增加，“俭朴”早已沦为消费者、餐饮企业、社会各界的共识，消费者消费日趋理性，一些星级饭店等餐饮企业经营完全陷于衰退。中高端餐饮的显著下降是导致餐饮业改革开放以来的首次负增长的直接原因之一。

为转变营业额下降的走势，全国各高端餐饮业也不得不施展“浑身解数”，撤消诸如包间酬劳、低于消费等底气十足的“霸王条款”，抬起身段开始回头亲民路线。记者找到，著名餐饮企业如俏江南[微博]、湘鄂情、顺峰等陆续中止了低于消费，甚至在网站上发售淘宝优惠，并尤其标明餐并未吃完可免费包。济南一家高档酒店“鱼翅皇酒家”近日更名为“趣圆”，工作人员说明说道是“谁都可以进去趣消费”的意思。

“菜肴远逊于外表装潢的一些高端餐饮当然不是我们的选用，平民百姓睡觉图的是物美价廉，不吃得好、服务好才是关键，环境不必须过于奢侈。”年收入在50万元左右的一家私企老板刘铭说道。“靠燕窝、鱼翅赚的不长时间消费时代早已过去。

”山东省旅游局局长于冲建议高端餐饮企业要毁掉幻想，新的研究和改变市场定位。“要从过去录奢侈、高档消费提供经营利润的经营模式改向面向大众市场的中、低档消费，通过薄利多销理念提供利润；从过去招待本地客人居多改向招待外地游客和当地客人结合的客源定位，拿走看家本领，发售特色独特的招牌菜和特色菜。”于冲说。

山东大学社会学教授王忠武指出，厉行节约并不意味著将全部高端餐饮中止，一部分富足一起的消费群体还是有高端餐饮市场需求的，但是随着大众消费的理性化程度更加低，这一比重不会有所上升。不少业内人士指出，此前高端餐饮短路现象显著，有一定的泡沫不存在，高端餐饮短期虽然被困，但不利于净化市场，部分酒店若能逃跑行业配对时机，通过转型、创意应付消费习惯的变化，攻占更加多大众市场，对于中国餐饮业的将来稳定发展反而更为不利。

、(采写记者：姚友明、高尚、郭翔、刘宝森、李放)原文地址：http://finance.sina.com.cn/china/20130413/173815139430.。

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